水分測定
稱取紫蘇種子4.5～5.0g，精確至0.000 1g（測定時取3次重復的獨立樣品）。因紫蘇具有種子粒小、果皮薄、硬而脆、易碎等特點，所以樣品不需要進行預處理。
1.低恒溫烘干法
先將樣品盒預先烘干、冷卻、稱重，將試樣放入預先烘干和稱重過的樣品盒內，再稱重（精確至0.000 1g）。使烘箱通電預熱至110～115℃，將樣品攤平放入烘箱內上層，樣品盒距離溫度計水銀球約2.5cm處，迅速關閉烘箱門，使箱溫在5～10min回至(103±2)℃時開始計時，烘(8±1)h。取出后放入干燥器內冷卻至室溫，30～45min后再稱重。
設1h、2h、3h、4h、5h、6h、7h、8h、9h、10h、11h、12h共12個時間段，每個時間段3次重復，重復稱取種子4.5～5.0g，精確至0.000 1g。按上述低恒溫烘干方法進行測定。紫蘇種子在最初的1h內迅速失去水分，隨后失水緩慢；烘干8h、9h、10h、11h、12h時，測得種子的失水量趨于穩定，故選擇適宜烘干時間為8h。
2.高恒溫烘干法
其程序與低恒溫烘干法相同。首先將烘箱預熱至140～145℃，打開箱門5～10min后，烘箱溫度須保持130～133℃。
設0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h、3h共6個時間段，每個時間段3個重復，每個重復稱取種子4.5～5.0g，精確至0.000 1g，按上述方法進行測定。
紫蘇種子在最初的30min內迅速失去水分，隨后失水緩慢；烘干2h、2.5h、3h時，測得種子的含水量趨于穩定，故選擇適宜烘干時間為2h。
3.高恒溫烘干法與低恒溫烘干法的對比
稱取紫蘇種子4.5～5.0g,3次重復獨立樣品，精確至0.000 1g，采用低恒溫烘干法和高恒溫烘干法測定種子樣本的含水量。結果表明兩種烘干法測定的兩個樣本含水量之間均沒有顯著性差異，且誤差都在0.2%以內（表3-78），鑒于低恒溫烘干法需要時間長，所以紫蘇種子的水分測定采用高恒溫烘干法烘干2h。
（三）重量測定
采用千粒法測定，方法與步驟具體如下：
1.從試驗樣品中隨機數取2個重復，每個重復紫蘇種子1 000粒，分別稱重(g)，結果精確到0.000 1。
2.計算2個重復的平均重量。兩份重量的差數和平均值之比不超過5%，如果超過，則需做第3個重復，直至差數和平均值之比＜5%。50份紫蘇種子千粒重為1～4g，樣品間千粒重相差近4倍（表3-79）。
